KBS 편스토랑 220회 장어간장구이 묵은지육회김밥 묵은지깻잎 깻잎막회 레시피 이상엽

KBS 프로그램, 신상출시 편스토랑

220회 방송 레시피

이상엽이 공개한 묵은지육회김밥, 묵은지깻잎, 깻잎막회, 장어간장구이 레시피

 

묵은지육회김밥 레시피

<재료>  

묵은지 600g (반포기), 육회용 우둔살 200g, 밥 130g, 쪽파, 다진마늘, 홍게맛장, 참기름, 들기름, 설탕, 소금, 깨소금

 

<요리법>

0. 재료 준비

   1) 묵은지는 양념을 깨끗이 씻어낸 뒤, 30분간 물에 담가 짠 기를 뺀다.

   2) 묵은지의 물기를 꼭 짜서 꽁다리를 자른 뒤, 설탕 5T, 들기름 5T를 넣어 버무린다.

   3) 육회용 우둔살은 키친타월을 이용해 핏물을 톡톡 닦아낸다.

   4) 고명용 쪽파는 얇게 송송 썰어 준비한다.

1. 밥에 참기름 1T, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞는다.

2. 김발 위에 묵은지 큰 잎 4~5장을 넓게 깔아준다.

3. 원통형으로 길게 모양 잡은 밥을 묵은지 위에 올리고 김밥 말 듯 돌돌 만 뒤, 한입 크기로 썰어준다.

4. 육회용 우둔살 200g에 홍게맛장 2T, 설탕 1T, 다진마늘 1T, 참기름 1T, 깨소금 1T을 넣고 버무린다.

5. 밥 위에 육회를 동그랗게 모양 잡아 조금씩 올리고, 송송 썬 쪽파를 얹는다

 

묵은지깻잎 레시피

<재료>  

묵은지 600g (반포기), 깻잎, 설탕, 들기름, 깨소금

 

<요리법>

0. 재료 준비

   1) 묵은지는 양념을 깨끗이 씻어낸 뒤, 30분간 물에 담가 짠 기를 뺀다.

   2) 묵은지의 물기를 꼭 짜서 꽁다리를 자른 뒤, 설탕 5T, 들기름 5T를 넣어 버무린다.

   3) 깻잎은 줄기를 따라 길게 이등분한다.

1. 버무린 묵은지 한줄기를 넓게 펼치고, 반으로 썬 깻잎을 길게 올린다.

2. 묵은지와 깻잎을 차례대로 층층이 쌓아 올리며 4~5층 정도로 쌓는다.

3. 마지막으로 묵은지 한줄기를 덮고 한입 크기로 자른 뒤, 깨소금을 솔솔 뿌려준다

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깻잎막회 레시피

<재료>  

흰 살 생선회 300g, 깻잎 10장, 홍게맛장, 소금, 깨소금, 참기름, 실고추

 

<요리법>

1. 회는 약 1cm 폭으로 가늘고 길게 썬 뒤, 볼에 모두 넣는다.

2. 깻잎 10장은 돌돌 말아서 가늘게 채 썬 뒤, 볼에 모두 넣는다. 

3. 홍게맛장 1T, 참기름 2T, 깨소금 3T, 소금 두 꼬집을 넣고 잘 버무린다.

4. 그릇에 소복이 모양 잡아 플레이팅 한 뒤, 실고추 몇 가닥을 얹어준다

 

장어간장구이 레시피

<재료>  

[장어간장소스 재료]

홍게맛장, 설탕, 생강, 레몬, 전분, 물

[장어간장구이 재료]

초벌 장어, 장어 간장소스, 식용유, 쪽파, 생강

 

<요리법>

[장어간장소스 만드는 법]

1. 생강 3알은 얇게 슬라이스해서 자른다.

2. 홍게맛장 300ml, 물 150ml, 설탕 150g과 생강 슬라이스를 전부 냄비에 넣고 잘 저어가며 끓인다.

3. 레몬 1/2개는 가볍게 즙을 짜준 뒤, 냄비에 함께 넣고 끓인다.

4. 소스가 끓어오르면, 전분물을 조금씩 넣고 잘 저어가며 농도를 맞춘다.

[장어간장구이 만드는 법]

0. 재료 준비

   1) 생강 3알은 가늘게 채 썰어 준비한다.

   2) 고명용 쪽파는 얇게 송송 썰어 준비한다.

1. 달군 팬에 기름을 약간 두른 뒤, 초벌 된 장어를 굽는다.

2. 장어가 어느 정도 익으면, 솔을 이용해 앞뒤로 장어 간장소스를 발라준다.

3. 양념이 타지 않도록 약불에서 양면을 노릇하게 굽는다.

4. 채 썬 생강과 송송 썬 쪽파를 약간 얹어준다