알토란 260회 김하진 대파김치 대파장아찌 임성근 황탯국 황태무침 토니오 오닭불고기 오징어 버터구이 음식 만들기 겨울건강밥상 레시피

알토란 260회 2019년 12월8일 방송편에서

공개하는 임성근, 김하진, 토니오 요리전문가들이 선보이는

겨울 건강 밥상 레시피들!!

 

 

김하진 요리연구가 레시피

 

대파김치 레시피

 

<재료>

 

- 대파김치 재료

대파 흰 줄기 2kg, 물 6L(30컵), 꽃소금 2컵, 밤 30알 

- 멸치 육수

물 5컵, 볶은 멸치 20마리, 다시마 4장(5x6cm), 멸치 액젓 1¾컵(350mL) 

 

- 양념

배 150g, 사과 150g, 무 150g, 멥쌀밥 반 컵, 멸치 육수 2컵,

고운 고춧가루 1컵,

굵은 고춧가루 1컵, 다진 마늘 8 큰 술, 다진 생강 2 큰 술,

매실액 8 큰 술, 통깨 6 큰 술 

<만드는 법> 

1. 3~4cm 길이로 썬 대파 흰 줄기 2kg을 물 6L(30컵), 꽃소금 2컵에 

2시간 동안 절인 후 2번 정도 헹구어 체에 밭쳐 물기를 제거한다 

2. 물 5컵에 볶은 멸치 20마리, 다시마 4장(5x6cm), 

멸치 액젓 1¾컵(350mL)을 넣어 중 불에 30분간 끓인 후 

체에 걸러 차게 식힌다 

3. 믹서에 배·사과·무 각 150g, 멥쌀밥 반 컵, 

멸치 육수 2컵을 갈아 양념을 만든다 

4. 간 양념에 고운 고춧가루·굵은 고춧가루 각 1컵, 다진 마늘 8 큰 술, 

다진 생강 2 큰 술, 매실액 8 큰 술, 통깨 6 큰 술을 섞는다 

5. 양념에 편으로 썬 밤 30알과 절인 대파를 넣고 

골고루 버무린다

 

대파 장아찌 레시피

 

<재료>

 

대파장아찌 재료

- 대파 흰 줄기 2kg, 청양고추 600g, 생강 10g, 다시마 8장(5x6cm) 

- 장아찌 물

진간장 3컵, 식초 3컵, 설탕 3컵, 물 4컵, 소주 2컵

 

<요리법>
1. 대파 흰 줄기 2kg을 2~3cm 길이로 자른다 
2. 진간장 3컵, 식초 3컵, 설탕 3컵, 물 4컵, 소주 2컵으로 장아찌 물을 만든다 
3. 밀폐 용기에 손질한 대파와 2~3cm 길이로 썬 청양고추 600g을 켜켜이 담는다 
4. 편으로 썬 생강 10g, 다시마 8장(5x6cm)을 넣은 후 장아찌 물을 붓는다

 

임성근 조리기능장 요리만들기

 

 

황탯국 레시피

 

<재료>

황태 2마리, 황태 육수 4컵(황태 대가리+물 5컵), 사골 육수 4컵, 무채 200g,

대파 1대, 달걀 4개, 소금 반 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 새우젓 1 큰 술,

소금 1 큰 술 반, 후춧가루 약간 

  <요리법>
1. 황태 2마리는 물에 씻어서 물기를 짜고 대가리와 지느러미를 자른 후 

마른 팬에 구운 다음 한 입 크기로 자른다 
2. 물 5컵에 황태 대가리를 넣고 15분간 끓인다 
3. 황태 육수 4컵에 사골 육수 4컵, 무채 200g을 넣고 끓인다 
4. 한 입 크기로 썬 황태에 달걀 4개, 소금 반 큰 술, 어슷 썬 대파 1대로

달걀옷을 만들어 입힌다 
5. 육수가 끓으면 황태를 넣고 다진 마늘 2 큰 술,

새우젓 1 큰 술, 소금 1 큰 술 반을 넣어

간을 맞춘 후 먹기 전 후춧가루를 약간 뿌린다

 

황태무침 레시피

 

<재료>

황태 2마리, 참기름 1 큰 술, 식용유 2 큰 술 

 

<양념 재료>

진간장 4 큰 술, 물 4 큰 술, 맛술 4 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 설탕 2 큰 술,

고추장 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 1 큰 술,

통깨 1 큰 술, 참기름 1 큰 술 

 

<요리법>
1. 참기름 1 큰 술, 식용유 2 큰 술을 넣은 팬에 한 입 크기로 썬 

황태 2마리를 넣고 센 불에 약 2~3분간 볶는다 
2. 진간장 4 큰 술, 물 4 큰 술, 맛술 4 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술,

설탕 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 다진 마늘 1 큰 술,

다진 파 1 큰 술, 통깨 1 큰 술로 양념장을 만들어 1분간 끓인다 
3. 불을 끄고 뜨거운 상태에서 볶은 황태를 섞은 후

참기름 1 큰 술을 넣는다

 

토니오 셰프의 에어프라이어 활용백서

 

오닭불고기 레시피

 

<재료>

 

- 오닭불고기 재료

오징어 2마리(280g), 닭가슴살 200g, 소금 약간, 후추 약간, 양배추 120g,

양파 1개(100g), 표고버섯 2개(50g), 대파 1대(50g), 청양고추 2개(10g),

식용유 약간, 통깨 약간, 쑥갓 약간 

- 양념

고추장 3 큰 술, 매실액 4 큰 술, 맛술 4 큰 술, 고춧가루 2 큰 술,

다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 설탕 2 작은 술,

다진 생강 반 작은 술, 진간장 4 작은 술 

 

<요리법>

1. 오징어 2마리(280g)는 내장을 제거한 후 몸통은 동그랗게 썰고

다리는 한 입 크기로 자른다 
2. 닭가슴살 200g은 얇게 썬 후 칼등으로 두드려 약간의 소금·후춧가루로 밑간한다 
3. 고추장 3 큰 술, 매실액 4 큰 술, 맛술 4 큰 술, 고춧가루 2 큰 술,

다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 설탕 2 작은 술, 다진 생강 반 작은 술,

진간장 4 작은 술을 넣어 양념장을 만든다 
4. 양념장에 손질한 오징어와 닭가슴살, 양배추 120g, 양파 1개(100g),

표고버섯 2개(50g), 대파 1대(50g), 청양고추 2개(10g)를 넣고 섞는다 
5. 종이 포일에 식용유를 살짝 바른 후 오닭불고기를 넣고 감싼

에어프라이어에 180도 온도에서 25분간 익힌다

 

오징어 버터구이 레시피

 

<재료>

 

- 오징어버터구이 재료

오징어 2마리(280g) 

- 양념

마요네즈 2 큰 술, 꿀 1 큰 술, 청양고추 반 개, 고추냉이 반 작은 술,

버터 약 20g, 소금 1 꼬집, 설탕 1 꼬집, 후춧가루 1 꼬집, 실파 약간 

 

<요리법>

1. 껍질을 벗긴 오징어 2마리(280g)는 몸통 안쪽 중앙에 세로 칼집을 한 번 넣은 후

1cm 간격으로 가로로 칼집을 넣고 가장자리는 2cm 간격으로 잘라준다 
2. 손질한 오징어에 마요네즈 2 큰 술, 꿀 1 큰 술, 다진 청양고추 반 개,

고추냉이 반 작은 술로 양념을 만들어 골고루 펴 바른다 
3. 오징어 위에 조각낸 버터 약 20g을 올리고

소금·설탕·후춧가루 각 1 꼬집을 뿌린다 
4. 에어프라이어에 넣고 180도 온도에서 12~15분간 익힌다